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土家香腸

發布時間:2011-12-21 編輯:不詳 來源:互聯網

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    張家界的香腸是一種煙熏香腸。永定的香腸,先將豬肉剁碎,搜肉肥肉摻雜在一起,再與鹽、辣椒、姜、陳皮、花椒及其他調料均勻攪拌,然后灌入豬腸中煙薰15天以上,把里面的水分蒸干,就可以上桌了。

  它與其它地方香腸的區別主要就在煙熏的這個環節上。這里的煙熏很講究,

1、不可以用木柴尤其是濕木柴,因為木柴的煙會使香腸被熏黑。在炭火上加上一些桔子、甘蔗等果皮,因為這些水果的果皮帶有一些香味,密封后,熏烤的果皮發出的香味會嗎慢慢滲進香腸,使香腸變的更加香。

2、不能用明火烤。明火的溫度過高,會使香腸的水分過快的蒸發,這樣的結果是香腸會變得很硬,并且香味不夠。

3、煙熏時要密封。

    張家界的香腸是一種非常美味的食品,在張家界,當地人每天過年前一個月內就會腌制臘肉、香腸、豬腦殼肉等,在正月里,親戚在拜年的時候,它們是必不可少的餐桌上食品。

推薦:沅古坪、王家坪臘肉與香腸。

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